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即席ベーコン

 スライスする手間さえ面倒だ。よし、豚バラ薄切り肉でクイック・ベーコンを作るぞ。
(真面目に作るレシピ.はこちら


材料
豚バラ肉
1パック
スモークチップ 一掴み
ザラメ砂糖 少々
紅茶の葉 少々

ソミュール液
ブーケガルニ 一束
250cc
岩塩 25g
ブラックペッパー(ホール) 小さじ1


 即席とは言え、手を掛けるべきところにはきちんとこだわってみる。塩コショウを振るだけでは済まさず、まずはソミュール液の準備から。

 お好みのハーブ類を束ね、ブーケガルニを作る。今回は庭に生えていたイタリアンパセリとローズマリーにさっと焙ったローリエをタコ糸で縛ったもの。






 水+岩塩を火に掛けて沸騰させ、塩を溶かす。
 ブーケガルニとブラックペッパーを入れ、弱火で5分間ほど煮込む。火を止め冷まし粗熱を取る。
 網にバラ肉を広げ、刷毛でソミュール液を両面に塗り、2時間位、風通しの良い場所で乾かす。





 中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップ・ザラメ砂糖・紅茶の葉を載せ、
 網を敷き、





 バラ肉を載せ、

 アルミホイルで蓋をして、
 中火で20分間ほどスモーク。
 出来上がり。

 エノキを巻いて・・・
 塩コショウして焼いてみたりする。
 なかなか旨い。






 しまった!加熱し過ぎた・・・でもカリカリして旨い。ポーク・ジャーキーと名付けてみる。

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