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即席とは言え、手を掛けるべきところにはきちんとこだわってみる。塩コショウを振るだけでは済まさず、まずはソミュール液の準備から。
お好みのハーブ類を束ね、ブーケガルニを作る。今回は庭に生えていたイタリアンパセリとローズマリーにさっと焙ったローリエをタコ糸で縛ったもの。 |
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水＋岩塩を火に掛けて沸騰させ、塩を溶かす。 |
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ブーケガルニとブラックペッパーを入れ、弱火で５分間ほど煮込む。火を止め冷まし粗熱を取る。 |
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網にバラ肉を広げ、刷毛でソミュール液を両面に塗り、２時間位、風通しの良い場所で乾かす。 |
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中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップ・ザラメ砂糖・紅茶の葉を載せ、 |
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網を敷き、 |
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バラ肉を載せ、 |
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アルミホイルで蓋をして、 |
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中火で２０分間ほどスモーク。 |
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出来上がり。 |
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エノキを巻いて・・・ |
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塩コショウして焼いてみたりする。 |
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なかなか旨い。 |
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しまった！加熱し過ぎた・・・でもカリカリして旨い。ポーク・ジャーキーと名付けてみる。 |
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