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- ポークビーンズを作ろう -

 その昔、カウボーイ達がアウトドアで使っていたという歴史をもつダッチオーブン。このシチュエーションに最も似合うレシピとして、ぜひポークビーンズを作ってみたい。ダッチお得意の無水調理だ。


材料
豚バラ肉塊 or 挽肉 400g
ベーコン
(ソーセージでも旨い)
100g

※大豆または白いんげんの水煮。
キドニービーンズだったら本格的だ。
1カップ
タマネギ 3個
トマト 3個 or 缶詰1個(カット)

調味料
コンソメの素 2個
ベイリーフ 2枚
クローブ 2本
砂糖 小さじ1
塩・コショウ 少々
トマトケチャップ 1/2カップ
パセリ 適量

 パセリ以外の全ての材料を鍋に放り込む。タマネギ・トマトはみじん切り、豚バラは一口大に。肉を切るのが面倒なときは挽肉が楽ちんだ。

 ベイリーフはさっと焙ってから使うと本格っぽい。
 弱火で2〜3時間気長に煮込む。無加水にも係わらず、たっぷり水分が出てくるはずだ。時々鍋の中の様子をチェックし、汁気が足りないようだったら焦げ付かない程度に水を適量加える。

 ダッチの圧力鍋効果でとろとろに仕上がる。最後に塩・コショウして味を調えたところで出来上がり。とろける様な豆の甘さにトマトの酸味が絶妙なハーモニーだ。

 飾りにパセリを散らす。我が家の定番スープである。


 現在、圧力鍋レシピを研究中。

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