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牛スジを下湯でする。アクがたくさん浮いてくる。（そもそもアクって何なんだろう？） |
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水できれいにアクを洗い流す。 |
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牛スジを一口大に切る。ショウガはスライス、ネギは青い部分を準備する。 |
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牛スジ・ネギの青い部分・こんにゃく・トウガラシを入れ、材料が浸る位、水を入れる。醤油・酒・砂糖・塩を適量加え好みの味を付ける。
こんにゃくは突きコン・糸コン・普通のこんにゃくをさいの目に切ったもの等、なんでもＯＫ。
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お好みで豆腐やゆで卵を入れる。
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材料が軟らかくなるまでのんびり煮込み、一旦火を止めて冷まし味をしみ込ませる。
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食べる直前に再び火を入れ、温める。お好みでネギを散らして出来上がり。 |
