-　ササミの燻製　-

　おつまみに最高だ。時間は掛かるが、意外と簡単に作れるぞ。

材料（ササミ２パック分） 鶏ササミ ２パック（６本位） ソミュール液 ブーケガルニ (パセリ・セロリ・ローリエの類の適当なバーブや香草を束ねる） １束 黒コショウ（粒） 一つまみ 岩塩 １０ｇ 水 １００ｃｃ

	まずはソミュール液を作る。鍋に水と岩塩を入れ、沸騰後ブーケガルニと黒コショウを追加し、５分間煮込む。粗熱を取ったらブーケガルニ・黒コショウを濾して出来上がり。
	ジップロックにササミとソミュール液を入れ、空気が入らない様に口を閉め、冷蔵庫で一晩寝かせる。お好みでローズマリー・クローブ・おろしニンニクを追加してもＯＫ。
	流水の中で数時間放置し、塩抜きする。
	風通しの良い日陰に吊るし、２時間程乾燥。
	その隙にスモークの準備だ。お好みのスモークチップ一掴みに、挽いたコーヒー豆とザラメをそれぞれ大さじ１載せる。
	中火のスモーカーで約２０分間スモークする。
	こんな感じに色付けばＯＫ。ここで食べてしまいたいのをぐっと堪え、このまま数時間放置し熟成させる。
	斜めにスライスして完成。

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