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- ササミの燻製 -

 おつまみに最高だ。時間は掛かるが、意外と簡単に作れるぞ。

材料(ササミ2パック分)
鶏ササミ
2パック(6本位)
ソミュール液
ブーケガルニ
(パセリ・セロリ・ローリエの類の適当なバーブや香草を束ねる)
1束
黒コショウ(粒) 一つまみ
岩塩 10g
100cc


 まずはソミュール液を作る。鍋に水と岩塩を入れ、沸騰後ブーケガルニと黒コショウを追加し、5分間煮込む。粗熱を取ったらブーケガルニ・黒コショウを濾して出来上がり。
 ジップロックにササミとソミュール液を入れ、空気が入らない様に口を閉め、冷蔵庫で一晩寝かせる。お好みでローズマリー・クローブ・おろしニンニクを追加してもOK。
 流水の中で数時間放置し、塩抜きする。
 風通しの良い日陰に吊るし、2時間程乾燥。
 その隙にスモークの準備だ。お好みのスモークチップ一掴みに、挽いたコーヒー豆とザラメをそれぞれ大さじ1載せる。
 中火のスモーカーで約20分間スモークする。
 こんな感じに色付けばOK。ここで食べてしまいたいのをぐっと堪え、このまま数時間放置し熟成させる。
 斜めにスライスして完成。

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