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- 塩辛を作ろう -

 なんか市販の塩辛って妙にピンク色掛かった謎の汁に浸かってないかい?後味悪い上、添加物たっぷりだし。実は塩辛って自分でも簡単にできるのだ。

材料
・イカ 2杯

調味料
・塩 小さじ4杯
・酒 小さじ2杯

・・・これだけ。調味料はお好みで調整してくれ。どうせなら最近流行の腰抜け減塩塩辛に流されず、思いっ切り塩辛く作ってみるべし!(塩辛ですから)

 イカは生食可能な新鮮なものを。冷凍のものでもOK(水揚げされて直ぐ冷凍される為、実は鮮度ばっちり)。寄生虫の危険性を考えると、冷凍の方が安全という説もあり。まぁ、この辺の判断は自己責任で。
 おフランス語でイカは"アシジュポーン"。もちろんタコは"アシハポーン"。

 色が濃いものほど新鮮だが、この色はイカが恐怖に遭遇したときに出るものらしい。捕まった時、きっと怖かったんだろうなぁ。このイカ達。

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 胴から足を引き抜く。一緒に肝がくっついてくる。
 肝と足を切り放す。墨が入った袋は捨てよう。
 袋の中から肝をボールにぶちゅ〜と絞り出す。
 ボールに塩・酒を追加し、
 良く混ぜてからラップで蓋をして冷蔵庫へ。

↓塩にもこだわったりして。うちの定番はアルペンザルツだ。
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 キッチンペーパーで表面の水を吸い取りながら、皮をずるずると剥く。皮に酢を振りかけて3分間置くと剥きやすくなるらしい。
 軟骨を引き抜き、胴を開いて網を敷いたバットに並べ、塩を振る。ラップを掛けて一晩冷蔵庫で寝かせ、一夜干し状態にして余分な水分を除く。
 胴は縦に半分に切った後、5mm幅にひたすら細切りにする。足は長さ3cmに切る。目玉とくちばしは食べられないので捨てる。

 冷蔵庫からボールを出し、イカを入れて良く混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で冷やし熟成する。直ぐ食べてもワイルドな味でGoodだが、2〜3日置くと塩が馴染み食べ頃になる。

 イカは切る前に塩を振って1晩冷蔵庫に置き、水分を除くのがポピュラーな作り方(なのだがいつも待ちきれず一気に作ってしまう)。イカを干すレシピもある。

 食べる直前に刻んだゆずを散らしたりすると気絶しそうな位旨い。熱々の白飯と一緒に・・・あ〜日本人に生まれて良かった〜

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