- ブイヤベース -

　おフランス・マルセイユ発祥のこのスープには、「ブイヤベース憲章」なるものが存在する。

　１．魚は地中海の岩礁に住む根魚限定。（イカ・海老・貝類は入れちゃ駄目）
　２．最低４種類（５種類という説も）以上の魚を入れること。
　３．スープは小魚で取る。小魚の種類も決められている（らしいのだが、種類は良く分からない）。
　４．短時間で仕上げること。「ブイヤベース」の意味は、「ぐつぐつ煮て、（火を）消す」なのだ。

　・・・まぁ、固いことは言わないで、お好みの新鮮な魚介類を鍋に放り込んでお待ちすることにする。意外と簡単。

↓まずは新鮮な材料をたっぷりと。

	材料を全て鍋に放り込む。材料が浸る位の水を入れ火に掛ける。
	魚は白身で骨付きのものを入れるのがポイント。きんきがお薦め。まずはウロコを取り、
	ぶつ切りにして鍋に投入。煮込むと骨から良いダシが出てくる。
	オマール等の大型のエビを入れると見た目もリッチ。甲殻類の殻からも良いだしが出る。
	まるごと伊勢エビを放り込んでみたりもする。
	ぐつぐつ煮えてきたところでサフランを投入。スープが黄金色になってくるはずだ。約30分間煮込み,味見をして足りなければ追加の塩を投入し出来上がり。
	美しい黄金色のスープ。締めはご飯を投入してリゾットで決まりだ。

TOPへ戻る>>>リストに戻る