-ピザを作ろう-

※注意：このレシピは完成まで一ヶ月掛かるぞ。

　最近のピザといえばクリスピーとかナポリタイプが"本格""お洒落"ともてはやされる今日この頃。でも私は敢えて言おう。ボリュームたっぷりな「アメリカンタイプが好きだ」と。
　トッピングは定番の「サラミ」「ハム」「ソーセージ」で行こう。

材料（１０ｉｎｃｈ位の小振りなピザ３枚分）

●　まずはちょっと時間が掛かるサラミから　●

	ケーシングの塩抜きを行う。流水を腸の中に通して膨らませてから３０分間ほど水の中に放置。
	肉を包丁で粗めに叩きまくる。
	挽き立ての岩塩・ブラックペッパーとラム酒・肉を混ぜ合わせる。
	絞り袋に口金を取り付けケーシングを被せ、袋に肉を詰め絞り出す。
	適当なところで捻って絞りを入れる。空気が入ってしまったら爪楊枝で穴を開けて抜いておこう。
	スモーカーでお好みのウッドを使い７０℃で２時間薫製後、更に一晩風乾。
	ピチット（昭和電工製の脱水シート）で挟み、チャック付きのポリ袋に入れて冷蔵庫で１ヶ月間熟成させる。
	薄くスライス。しっかりと熟成され良い色合いになる。

●　生ハムはあまりにも時間が掛かるのでロースハムだ　●

	まずは塩を擦り込みチャック付きポリ袋に入れ冷蔵庫で２〜３日放置するす。取り出したら流水で３０分間塩抜きを行う。
	凧糸で縛る。なんか既にハムっぽくなってきた。
	スモーカーに吊し６０℃で半日薫製にする。
	軽く洗った後、７０℃のお湯で１時間茹でる。
	茹で上がったら直ぐに氷で冷やす。
	出来上がり。薄くスライスしておこう。

●　最後は直ぐに出来るソーセージ　●

	サラミと同様、ケーシングは塩抜き、肉は包丁で粗めに叩いておく。全ての調味料と共に混ぜ合わせる。この間温度が上がらない様、ボールの下に氷を敷き冷やしながら混ぜる。
	サラミと同様、絞り袋でケーシングに詰め、８０℃のお湯で２０分間茹でる。茹で方が勝負だ。温度が高いとぼそぼそになり食えたものでなくなるぞ。
	茹で上がったら速攻で氷水で冷やす。
	これもスライスして準備完了。

●　いよいよ生地作りだ　●

	ふっくらとした生地のパンタイプはイースト菌が命。特に一回封を切ってしまったドライイーストを信用してはいけない。イースト菌の"活き"をチェックする為に、ぬるま湯にイースト菌を浸けて掻き混ぜしばらく放置します。ぶくぶくと泡が出てきたらＯＫ。
	上記イースト菌液とその他の材料を全てホームベーカリーに放り込み、
	ピザ生地モードでこねる。ちょっと位手抜きさせてくれ。
	１次発酵（約１時間３０分）が終わったところでスケッパーで３分割し１０分間のベンチタイムを経た後、生地を丸く成形します。後で具の乗りを良くする為に、フォークで全体を突っついて穴を開ける。
	出来上がった生地にオリーブオイルを塗った後、トマトソース・トッピング・スライスしたにんにく・チーズを乗せ、２５０℃で余熱したオーブンで焼き上げ３種類のピザの出来上がり。

分厚いアメリカンな生地で焼くコツは、
（１）まずは生地だけの状態で焼く（約５分）
（２）次にチーズ以外のソース・具を乗せて焼く（約３分）
（３）最後にチーズを乗せて焼く（約３分）
※こまめに焼き色をみながら焼き時間は調整してみて。

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