- イワシの煮物 -

近年漁獲量の減少により、高級魚化しつつあるイワシ。栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸に加えCoQ10も豊富に含む。ただし独特の臭みから敬遠されることも多い。ここでは梅干で臭みを中和しさっぱりとした味に仕上げた。もちろん圧力鍋効果で骨まで丸ごと食べられ、ますます健康的なレシピの様な気がする。

材料（２．５Ｌ鍋）
・真イワシ（小振りなもの） ※鍋底に敷き詰められる量		2パック （10匹位）
・梅干		4個
[煮汁]
・だし汁		200cc
・砂糖		小さじ4
・みりん		大さじ4
・酒		大さじ4
・醤油		大さじ4

※

	だし汁を作る。
	圧力鍋に煮汁の材料を全て入れ、一度沸騰させる。
	イワシは頭と内臓を取る。うろこも取り除き、ぬるま湯で丁寧に洗う。
	イワシを圧力鍋の鍋底に敷き詰める。重ならない様、注意。
	煮汁・種を除いた梅干を加え、蓋をして強火で加熱する。
	錘がカタカタ揺れ出したら弱火にして８分間加熱する。その後、圧力が落ちるまでそのまま自然冷却。
	蓋を開け、強火で煮汁が半分位になるまで煮詰める。
	火を止めたら室温まで自然冷却して出来上がり。
	梅干の酸味がなんとも爽やかな一品である。