大エビフライ

- 大海老フライ -

　エビフライ・マニアとしてはやはり自分で揚げねばなるまい。正統派、大海老フライのレシピである。

材料

特大車海老人数分

小麦粉適量

卵適量

水適量

パン粉適量

↓海老のサイズにはこだわってみたい。

１．下ごしらえ

　まずは海老を良く洗い表面の汚れを取り除き、尻尾を包丁でしごく（これをやらないと中の水分で揚げる時に破裂するので危険）。先っちょのぼさぼさしたところは切り落とし、きれいに揃える。

　背わたは楊枝で丁寧に取り除こう。（そもそも背わたって何なんだろう？）

　大海老独特の工程としては、腹と背の両側に数箇所切り込みを入れ、芯まで火が通り易くするする＆真っ直ぐ揚がる様にする。

　塩・コショウを振り下味を付ける。

２．揚げる

　小麦粉を付ける。

　卵に水を少し加えてかき混ぜた卵液に、上記海老を入れる。

　小麦粉→卵液を２回繰り返す。

　パン粉を付ける。

　たっぷりの油で揚げる。温度は１８０℃だ。

　衣がキツネ色になったところで出来上がり。

３．出来上がり

　熱々のうちに頂こう。右は１５ｃｍの特大車海老だ。１本でもうお腹一杯。