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- 大海老フライ -

 エビフライ・マニアとしてはやはり自分で揚げねばなるまい。正統派、大海老フライのレシピである。

材料
特大車海老 人数分
小麦粉 適量
適量
適量
パン粉 適量


↓海老のサイズにはこだわってみたい。

1.下ごしらえ
 まずは海老を良く洗い表面の汚れを取り除き、尻尾を包丁でしごく(これをやらないと中の水分で揚げる時に破裂するので危険)。先っちょのぼさぼさしたところは切り落とし、きれいに揃える。

 背わたは楊枝で丁寧に取り除こう。(そもそも背わたって何なんだろう?)
 大海老独特の工程としては、腹と背の両側に数箇所切り込みを入れ、芯まで火が通り易くするする&真っ直ぐ揚がる様にする。
 塩・コショウを振り下味を付ける。
2.揚げる
 小麦粉を付ける。
 卵に水を少し加えてかき混ぜた卵液に、上記海老を入れる。
 小麦粉→卵液を2回繰り返す。
 パン粉を付ける。
 たっぷりの油で揚げる。温度は180℃だ。
 衣がキツネ色になったところで出来上がり。
3.出来上がり
 熱々のうちに頂こう。右は15cmの特大車海老だ。1本でもうお腹一杯。

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