- ビーフジャーキーを作ろう -

　さて、ビーフジャーキーの袋の裏を見てみよう。
　・リン酸塩（Na）
　・着色料（コチニール、ラック）
　・発色剤（亜硝酸Na）
　・保存料（ソルビン酸K）
　・pH調整剤
　・酸化防止剤
　・調味料（アミノ酸等）
　・etc.
・・・恐るべき添加物達。なにもこんなに入れなくても。(-_-;

　という訳で安全なビーフジャーキーを自作してみる。もちろん牛肉は自分で選べるので多分、異常プリオン・フリー。

●　材料（分量はかなり適当でＯＫだ）　●
牛肉（塊）・・・なるべく脂がない赤身のもの	一塊（５００ｇ位）
・タマネギ	１／２個
・ニンニク	１片
・塩（岩塩でないと絶対駄目）	小さじ１
・醤油	小さじ１
・ブラックペッパー（必ず使用直前にミルで挽くこと）	小さじ１／２
・ホワイトペッパー	小さじ１／２
・タバスコ	少々
・日本酒（ワインでもＯＫ）	小さじ１
・タバスコ	適量
・砂糖（サトウキビの粗糖があればなお良い）	小さじ１／２
・ローリエ	１枚

※意外と普通の材料である。

●　仕込み　●

	まずは徹底的に脂身をそぎ落とす。和牛は脂が多過ぎて向いてないのだ。タスマニア・ビーフの様な安い赤味のモモ肉でＯＫ。可能な限り新鮮なものを。
	５ｍｍ位の厚さにスライスする。
	ニンニク・タマネギはスライスし、他の材料をすべて混ぜ漬けだれを作り、スライスした肉を入れ冷蔵庫内で一晩漬け込む。

●　風乾〜薫製　●

	軽く流水で濯いだ後、脱水シートで余分な水分を除去する。
	風通しの良い日陰で肉を吊し一晩乾燥（冬のみ）。気温が高いシーズンは冷蔵庫内で干す。既にビーフジャーキーの香りがぷんぷん。
	スモーカー内に吊し７０℃で１時間スモーク。その後スモーカーから取り出し半日風通しの良い日陰にさらしてできあがり。最後の乾燥期間で固さを調整できる。
	表面はこんな風に乾いた感じに仕上がれば成功だ。
	水分が抜けてしまうと意外と量が少ない。旨い。ビールが進む。

TOPへ戻る>>>リストへ戻る