- オイルサーディンを作ろう -

　缶詰を開ければ簡単なのだが、自分で手間暇掛けて熟成させたオイルサーディンは絶品。魚屋さんで一山１００円ちょっとで売られている新鮮な鰯達を見つけたら・・・血祭りだ。

材料（小振りな保存瓶１個分）
鰯（新鮮なもの）	２０匹位
オリーブオイル	５００ｇ
ニンニク	２片
唐辛子	１本
ローリエ	２枚
塩	少々

●　まずは下ごしらえ　●

	鰯は頭と内蔵を取り除く。あればウロコも取り除く。鰯が大きめの場合は手開きで３枚におろす（背骨は片栗粉と塩・コショウし、低温の油でじっくりと揚げると骨せんべいに）。 　２０％濃度の食塩水を作り、一晩漬けておく。
	キッチンペーパーで水分を取り除く。

●　仕上げ　●

	ニンニクはスライス、唐辛子は輪切りにし、フライパンにオリーブオイルとローリエも入れ低温で香りを出す。フライパンを傾けながら加熱するとニンニクが焦げない。
	鰯を入れ超低温で"ふつふつ"と３０分間煮る。
	粗熱を取ったら保存瓶に全部入れる。２〜３日で食べ頃に。

●　食べ方の例　●

マヨネーズ＋チーズ＋ケチャップ＋レモン汁で焼く・パスタ・ピザの具・オイルサーディン丼・・・色々な食べ方にチャレンジしてみて。

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