- ホットドッグを作ろう -

　ホットドッグの命はソーセージだ。魚肉ソーセージもどきの謎の練り物ではなく、やはり激ウマな肉っぽいソーセージで食べたいもの。となればソーセージから自作するしかない。今回の具はシンプルなアイスランド風で行く。マヨネーズがポイントだ。

材料（４個分）
【ソーセージ】
・豚バラ肉（塊）	２５０ｇ
・豚挽肉	２５０ｇ
・ケーシング（天然羊腸）	適量
・砂糖	小さじ１．５
・岩塩	小さじ２
・たまねぎ	１／２
・にんにく	１片
・スキムミルク	大さじ１
・水	５０ｇ
・バジル	小さじ１
・ブラックペッパー	小さじ１
・オールスパイス	小さじ１／２
・ナツメグ	小さじ１／２
・卵白（卵黄はパンで使用）	１／２個分
【ドッグパン】
・強力粉	３００ｇ
・砂糖	１５ｇ
・塩	小さじ１
・ドライイースト	小さじ１．５
・無塩バター	３０ｇ
・卵１個＋ぬるま湯	１９０ｇ
・けしの実	少々
・（卵黄）※ソーセージの残り	（１個分）
【具】
・たまねぎ	１個
・トマトケチャップ	適量
・マスタード	適量
・マヨネーズ	適量

●　まずはソーセージから　●

	ケーシングを３０分間水にさらし塩抜きする。ケーシングの内部に水を貫通させて膨らませながら洗うのがコツ。
	豚バラ塊は包丁でざく切りにした後、叩いて粗目のミンチ状にする。いつもは脂身が多いとむかつく豚バラであるが（いつも絶妙なテクニックで裏側に白い部分を畳んで隠してある）、ソーセージ用に関しては半分以上脂身位のやつがちょうど良い。噛んだ時ぷちっと弾けた後のジューシー感が脂身の量で決まる。
	タマネギは下ろし金で下ろした後ガーゼで絞り、絞り汁を使用する。にんにくも下ろしておく。
	塩、ブラックペッパー、オールスパイス、ナツメグ、バジルを混ぜ合わせる。
	水と卵白とスキムミルクを混ぜ合わせる。
	全ての材料を混ぜ合わせる。夏場は温度が上がらない様にボールを氷水で冷やしながら。
	絞り袋の口金にケーシングをルーズソックスの様に弛ませて被せ、先端を結んで留める。袋に上記を入れ麺棒で袋を押して絞り出す。あまり詰め込み過ぎると後でひねる時にケーシングが破れて大変なことになるので、ちょっと緩めに詰める。
	適当な長さでひねりを入れる。
	空気が入っていたら爪楊枝でケーシングに孔を空け、空気を抜いておこう。
	スモーカーで薫製にする。
	６５℃で１時間。
	良い色と香りが付いてくる。
	ここで食べてしまいたくなるのをぐっと堪える。
	７０℃のお湯で３０分間茹でる。ここが最大の山場だ。茹で過ぎるとパサパサになって食えたものでなくなるので温度管理には細心の注意を。
	１本１本切り離してソーセージの完成だ。

●　お次はパン　●

	けしの実と塗り用卵以外の全てのパン材料をホームベーカリーに入れ、一次発酵までやって貰おう。一次発酵が終わったらスケッパーで４分割し、生地が乾かない様キャンバスを掛けて１０分間ベンチタイムを取る。
	細長く成形し薄く延ばす。画像の様に両側から畳み、
	更に半分に折りパンの形を作る。
	乾かない用ラップを掛け、倍の大きさに膨らむまでレンジの発酵モードで二次発酵する。
	塗り用卵の卵黄を溶いて、
	刷毛で塗り、けしの実を散らす。２００℃に余熱したオーブンで１２分間焼いて出来上がり。

●　さて、仕上げだ　●

	パンの真ん中に切れ目を入れる。
	タマネギはみじん切りにし、１／４は水にさらした後水を切って生で使用、
	残りはきつね色になるまで油で素揚げする。
	油を敷いたフライパンでソーセージを皮が破れない様低温でじっくり焼く。
	パンを開き、タマネギを敷き、ケチャップとマヨネーズを絞り入れる。アイルランド風の味の決め手はこのマヨネーズなのだ。
	熱々のソーセージを挟んで出来上がり。マスタードをこれでもかっと言うくらいたっぷりと掛けてからかぶりつこう。ぷりっという音と歯ごたえと共に、中からジューシーな肉汁が飛び出してきたら成功だ。
↓ソーセージはソーセージ・メーカーを使うと量産効率アップだ。

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